formation haccp restaurant,paquet hygiène, sécurité alimentaire en restauration commerciale : HACCP 320€ (=14h00)

formation obligatoire hygiène et sécurité des aliments ,application de la méthode HACCP le décret du 24 juin 201 et l’ arrêté du 5 octobre 2011 et du 25 novembre 2011 imposent la formation à l ‘hygiène alimentaire


Lieu de formation


bestformation restauration

293,av Marius Berrroir - 73000 Chambéry - France

Présentation :

Siège



Objectifs de la formation

Objectifs :

  • Adopter les bons comportements en matière d’hygiène HACCP
  • Détecter et évaluer les risques.
  • Appliquer les obligations réglementaires selon le paquet hygiène.
  • Appliquer la méthodeHACCP

Contenu pédagogique

programme hygiène restauration commerciale (haccp)

Introduction des notions de dangers et de risques

Les dangers microbiens :

  • – le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ;
  • – les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;

Les dangers microbiologiques dans l’alimentation :

  • – les principaux pathogènes d’origine alimentaire ;
  • – les toxi-infections alimentaires collectives ;
  • – les associations pathogènes/aliments.

La maîtrise des dangers microbiologiques :

  • – la qualité de la matière première ;
  • – les conditions de préparation ;
  • – la chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
  • – la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ;
  • – l’hygiène des manipulations ;
  • – les conditions de transport ;
  • – l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)

Les autres dangers potentiels :

  • – dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) ;
  • – dangers physiques (corps étrangers...) ;
  • – dangers biologiques (allergènes...).

Examen des normes haccp et des meilleures pratiques

L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) :

  • – principes de base du paquet hygiène ;
  • – la traçabilité et la gestion des non-conformités ;
  • – les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical

Control Point (HACCP).

Les contrôles officiels :

  • – direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence
  • régionale de santé ;
  • – grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés ;
  • – suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture...

Mise en oeuvre de l'assurance qualité

Le plan de maîtrise sanitaire :

  • - l’hygiène du personnel et des manipulations ;
  • – le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
  • – les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;
  • – les procédures de congélation/décongélation ;
  • – l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.

Les principes de l’HACCP.

Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).

Quelle est la pédagogie de cette formation ?

  •  Des fiches outils (apport méthodologique)
  •  Des exercices d'application des méthodes dispensées
  •  Des études de cas, analyses de documents, et nombreuses mises en situation
  •  Rédaction d'un plan individuel de progrès
  •  Un livret de formation remis aux stagiaires + attestation de stage

DUREE: 2 jours (2 x7H00)

DATES : ( voir site )

COUT DE LA FORMATION : 256,00 € H.T soit 320,00 € TTC par stagiaire ( en groupe )

Des questions ? Appelez-nous au 06 88 12 00 12



Informations complémentaires

Public admissible : Tout public
Durée de formation : 14h00 sur 2 jours
Type d'enseignement : Formation présentielle
Formation diplomante : Oui
Niveau requis : sans niveau spécifique
Conditions d'admission : aucune
Débouchés : toute entreprise qui manipule des denrées alimentaires (restaurant, cafétéria,collectivité, traiteurs etc..)
Domaine de formation : / Hôtellerie - Restauration
Lieu de formation : salle de formation à Albens 73410, dans votre entreprise ou à votre domicile nous nous adaptons

Formation dispensée par :

zestformation restauration

Description :

ZESTFORMATION EST UN ORGANISME DE FORMATION SPÉCIALISTE EN RESTAURATION COMMERCIALE ET RESTAURATION COLLECTIVE Nous sommes déclaré et enregistré au répertoire ROFHYA auprès de la DRAAF Rhône alpes sous le numéro 820150272013. Ce n° ROFHYA permet à ZEST FORMATION de vous délivrer une attestation de format […]

Coordonnées :

Adresse postale :
293,av Marius Berrroir
73000 Chambéry
Savoie, Rhône-Alpes
France

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379 Faubourg Montmélian
73000 Chambéry
www.intermife.fr

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