Mise en place du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) est obligatoire pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires, même s'ils ne sont pas soumis à l'agrément sanitaire. Le PMS est l'outil permettant d'atteindre les objectifs de sécurité sanitaire des aliments fixés par la réglementation européenne dite "Paquet Hygiène", qui impose l'obligation de résultats.


Lieu de formation


Centre de Formation Prévention Secourisme incendie

2146 route de Mende - 34090 Montpellier - France

Présentation :

Formations secourisme (PSC1 SST Urgences Petite Enfance...)
Formations incendie (Manipulation extincteurs Evacuation EPI...)
Formations hygiène alimentaire (HACCP DAS DASRI DMA PMS PLAN MAITRISE SANITAIRE)
Assistance à la réalisation du document unique d'évaluation des risques professionnels DUERP
Assistance à la mise en place de réserve communale de sécurité civile



Objectifs de la formation

Connaitre les bases de la microbiologie et de l'hygiène alimentaire (sécurité et salubrité des aliments).

Connaitre les exigences réglementaires et les enjeux du PMS.

Identifier les éléments à mettre en place pour constituer le PMS.

Apprendre à construire la documentation correspondante.


Contenu pédagogique

Programme conforme au référentiel annexé à l'arrêté du 5 octobre 2011

Notions de base en microbiologie alimentaire : principaux micro-organismes pathogènes, contamination, TIAC,...

Définition du PMS

 le concept : selon l'arrêédu 8 juin 2006 relatif àl'agréent sanitaire

 le contenu : description des mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire des denrées vis-à-vis des dangers biologiques, physiques, chimiques

 les enjeux du PMS

Contexte réglementaire

 textes communautaires fondateurs du Paquet Hygièe

 textes françis

Méthodologie de construction du PMS : Les trois étages de la pyramide PMS

 Documents relatifs aux Bonnes Pratiques d'Hygièe (BPH)

 Documents relatifs aux procéures fondés sur les principes HACCP (méhode d'analyse des 5M,...)

Système de traçabilité et gestion des produits non conformes, plan de vérification de l'efficacité du PMS.


Informations complémentaires

Public admissible : Entreprises
Durée de formation : 1 journée
Type d'enseignement : Formation présentielle
Formation diplomante : Non
Niveau requis : sans niveau spécifique
Domaine de formation : / Métiers de Bouche
Lieu de formation : formation en entreprise (France et Etranger) ou dans nos salles de formation

Formation dispensée par :

CFPSI - Centre de Formation Prévention Secourisme incendie

Description :

Formations : secourisme, incendie, habilitation électrique, hygiène, gestion des déchets, nettoyage, santé sécurité au travail. Assistance à la réalisation du document unique d'évaluation des risques professionnels DUERP.

Coordonnées :

Adresse postale :
2146 route de Mende
34090 Montpellier
Hérault, Languedoc-Roussillon
France

RSS  Abonnez-vous à nos mises à jour

Information collectée par le
Réseau National des MIFE
INTERMIFE France
379 Faubourg Montmélian
73000 Chambéry
www.intermife.fr

Les cookies nous permettent de personnaliser le contenu et les annonces, d'offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux et d'analyser notre trafic. Nous partageons également des informations sur l'utilisation de notre site avec nos partenaires de médias sociaux, de publicité et d'analyse, qui peuvent combiner celles-ci avec d'autres informations que vous leur avez fournies ou qu'ils ont collectées lors de votre utilisation de leurs services.